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Titre : Les arômes alimentaires Type de document : document électronique Auteurs : Hubert Richard, Auteur Editeur : Futura-Sciences.com, 2005 Description : [env. 20p.] Format : Web Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment / goût / odorat Résumé : Dossier sur la perception des arômes alimentaires : la notion d'olfaction (schéma des zones du cerveau impliquées dans l'olfaction), les mécanismes de l'odorat, les composés moléculaires de quelques arômes caractéristiques, formules et préparation de compositions aromatiques. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier384-1.php Les arômes alimentaires [document électronique] / Hubert Richard, Auteur . - Futura-Sciences.com, 2005 . - [env. 20p.] ; Web.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment / goût / odorat Résumé : Dossier sur la perception des arômes alimentaires : la notion d'olfaction (schéma des zones du cerveau impliquées dans l'olfaction), les mécanismes de l'odorat, les composés moléculaires de quelques arômes caractéristiques, formules et préparation de compositions aromatiques. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier384-1.php C'est fade ! / FilSanté Jeunes - Ecole des Parents et des Educateurs d'Ile-de-France (EPE) (2007)
Titre : C'est fade ! Type de document : document électronique Editeur : FilSanté Jeunes - Ecole des Parents et des Educateurs d'Ile-de-France (EPE), 2007 Description : [env. 2p.] Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : adolescence / alimentation / comportement alimentaire / goût Résumé : Site associatif sur et pour la santé des jeunes. Dossier sur l'alimentation de l'adolescent et l'éducation au goût. Le danger de l'introduction massive des rehausseurs de goût dans la nourriture et la création d'habitudes alimentaires particulières. Les prémix. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.filsantejeunes.com/C-est-fade C'est fade ! [document électronique] . - FilSanté Jeunes - Ecole des Parents et des Educateurs d'Ile-de-France (EPE), 2007 . - [env. 2p.] ; Web.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : adolescence / alimentation / comportement alimentaire / goût Résumé : Site associatif sur et pour la santé des jeunes. Dossier sur l'alimentation de l'adolescent et l'éducation au goût. Le danger de l'introduction massive des rehausseurs de goût dans la nourriture et la création d'habitudes alimentaires particulières. Les prémix. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.filsantejeunes.com/C-est-fade
Titre : Epices et herbes aromatiques Type de document : document électronique Auteurs : Hubert Richard, Auteur Editeur : Futura-Sciences.com, 2005 Description : [env. 30p.] Format : Web Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre) Descripteurs : analyse chimique / goût / plante aromatique Résumé : Dossier sur les épices et les plantes aromatiques : terminologie (distinction entre herbes, aromates, épices), chimie de la nature des goûts, odeurs et saveurs des épices (composés des pigments et des flaveurs), propriétés des épices (antiseptiques et antioxydantes), composés toxiques des extraits d'herbes et d'épices. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier374-1.php Epices et herbes aromatiques [document électronique] / Hubert Richard, Auteur . - Futura-Sciences.com, 2005 . - [env. 30p.] ; Web.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : analyse chimique / goût / plante aromatique Résumé : Dossier sur les épices et les plantes aromatiques : terminologie (distinction entre herbes, aromates, épices), chimie de la nature des goûts, odeurs et saveurs des épices (composés des pigments et des flaveurs), propriétés des épices (antiseptiques et antioxydantes), composés toxiques des extraits d'herbes et d'épices. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.futura-sciences.com/comprendre/d/dossier374-1.php
Titre : La langue et la gustation Type de document : document électronique Editeur : SevenMice, 2001 Description : [env. 3p.] Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : goût / langue : organe Résumé : Description et schémas de la langue. Papilles gustatives. Gamme des saveurs. Stimulations sensitives. Sens du goût. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.medecine-et-sante.com/anatomie/langueetgustation.html La langue et la gustation [document électronique] . - SevenMice, 2001 . - [env. 3p.] ; Web.
Langues : Français (fre)
Descripteurs : goût / langue : organe Résumé : Description et schémas de la langue. Papilles gustatives. Gamme des saveurs. Stimulations sensitives. Sens du goût. Nature du document : documentaire Genre : documentaire Niveau : Secondaire En ligne : http://www.medecine-et-sante.com/anatomie/langueetgustation.html Nouvelle jeunesse des fruits et légumes
Titre : Nouvelle jeunesse des fruits et légumes Type de document : texte imprimé Description : p.76 à 80 Descripteurs : consommation : économie / fruit / goût / légume / vente en magasin Mots-clés : consommation Note de contenu : Les fruits et légumes se mettent aujourd'hui en harmonie avec une clientèle en quête de saveurs, de variétés et de repères qualitatifs. Belle opportunité pour les filières d'enseignes telles que Casino, Cora ou Carrefour.
Nature du document : documentaire Discipline : Commerce Nouvelle jeunesse des fruits et légumes [texte imprimé] . - [s.d.] . - p.76 à 80.
Descripteurs : consommation : économie / fruit / goût / légume / vente en magasin Mots-clés : consommation Note de contenu : Les fruits et légumes se mettent aujourd'hui en harmonie avec une clientèle en quête de saveurs, de variétés et de repères qualitatifs. Belle opportunité pour les filières d'enseignes telles que Casino, Cora ou Carrefour.
Nature du document : documentaire Discipline : Commerce Exemplaires
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